民以食為天。要推動(dòng)養(yǎng)老服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展，為老年人做好“一餐熱乎飯”是關(guān)鍵一步。

 一人餐實(shí)在難做，買(mǎi)菜不方便，吃完收拾還麻煩……隨著農(nóng)村人口老齡化，老年人“吃飯難”問(wèn)題日漸突出。一個(gè)人吃飯，做多了吃不了、做少了營(yíng)養(yǎng)不均衡。特別是對(duì)于一些獨(dú)居、留守老人來(lái)說(shuō)，能夠準(zhǔn)時(shí)吃上一口熱乎飯菜不是一件容易事。

破題：老年助餐邁入“AI時(shí)代” 

隨著人工智能的加速發(fā)展，智慧養(yǎng)老場(chǎng)景正在加速落地，為破解“舌尖”養(yǎng)老難題提供了新可能。依托大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)，“智能烹飪?cè)O(shè)備+即烹生鮮食品+數(shù)字化服務(wù)平臺(tái)”的萬(wàn)德廚愛(ài)心食堂模式在廣西、廣東多地落地生效。AI加持，老人們得以樂(lè)享幸?！笆彻狻?。

臨近中午，在廣西高嶺村愛(ài)心食堂，77歲的曾鳳珍和兒子姜長(zhǎng)健要了一份餃子。志愿者拿著一盒即烹生鮮餃子到智能烹飪?cè)O(shè)備前掃碼，按照操作提示將餃子放進(jìn)烹飪箱，輕觸屏幕上的“開(kāi)始”按鍵，短短幾分鐘，一份熱氣騰騰的餃子便出鍋了?！拔夷挲g大了，孩子早些年因車(chē)禍落下殘疾，平時(shí)做飯不太方便，自從村里建起了‘愛(ài)心食堂’，我們就經(jīng)常來(lái)這里吃。”曾鳳珍說(shuō)。 

自2023年1月開(kāi)業(yè)以來(lái)，高嶺村攜手愛(ài)心企業(yè)，以愛(ài)心食堂為載體，創(chuàng)新“美食分享+第一書(shū)記視頻帶貨”形式，既實(shí)現(xiàn)了助農(nóng)增收，又反哺了愛(ài)心食堂，保障其可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。高嶺村第一書(shū)記張智翔表示：“我們現(xiàn)在這套模式既不受場(chǎng)地的限制，又對(duì)人力要求很低。智能烹飪?cè)O(shè)備做餐食、工作人員派餐、老人們領(lǐng)餐，半小時(shí)左右就能為60—70位老人提供暖心午餐。而且我們的食品由愛(ài)心企業(yè)供應(yīng)，食材來(lái)源安全，品類(lèi)也豐富，老人能吃得放心。”

高嶺村第一書(shū)記張智翔引導(dǎo)老人掃臉取餐。蘭茜攝

鮮肉馬蹄蒸餃、排骨臘味鍋巴飯、番茄肉醬面條……愛(ài)心食堂里的“即烹生鮮食品”品種可不少。30多種餐食輪番“上陣”，讓老人吃出心意，也能吃出新意。“這里的花樣多，很多菜我都吃過(guò)。我最喜歡吃蒸餃，味道特別好。”大黃村愛(ài)心食堂里年逾七十的村民黃國(guó)光樂(lè)呵呵地說(shuō)。

高嶺村第一書(shū)記張智翔引導(dǎo)老人掃臉取餐。蘭茜攝

相較于傳統(tǒng)助餐食堂，萬(wàn)德廚愛(ài)心食堂無(wú)需配備后廚，有效降低了人員成本、管理門(mén)檻和安全隱患。具備當(dāng)天投放、當(dāng)天運(yùn)營(yíng)的落地能力，可有效解決傳統(tǒng)助餐食堂投入高、工程量大、耗時(shí)長(zhǎng)、持續(xù)運(yùn)營(yíng)難、管理復(fù)雜等難題。

展望：數(shù)智化養(yǎng)老助餐從“有”到“優(yōu)”

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年底，我國(guó)大陸地區(qū)60歲及以上的老年人口總量為2.96億人，占總?cè)丝诘?1.1%；預(yù)計(jì)到2050年前后，我國(guó)老年人口數(shù)將達(dá)到峰值4.87億人，占總?cè)丝诘?4.9%，80歲及以上人口將達(dá)到1.5億人。

發(fā)展農(nóng)村養(yǎng)老服務(wù)事關(guān)億萬(wàn)農(nóng)村老年人幸福生活。民政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等22個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加快發(fā)展農(nóng)村養(yǎng)老服務(wù)的指導(dǎo)意見(jiàn)》提出，要靈活多樣開(kāi)展助餐服務(wù)。

萬(wàn)德廚愛(ài)心食堂的落地，開(kāi)啟了農(nóng)村數(shù)智化養(yǎng)老助餐之路。接下來(lái)，數(shù)智化養(yǎng)老助餐，如何實(shí)現(xiàn)從“有”到“優(yōu)”？ 

數(shù)智化養(yǎng)老助餐模式下的愛(ài)心食堂要想運(yùn)營(yíng)持續(xù)向好，場(chǎng)地、資金、菜品三個(gè)方面十分關(guān)鍵。為此，萬(wàn)德廚愛(ài)心食堂探索出采用“生鮮營(yíng)養(yǎng)配餐+智能烹飪+愛(ài)心連接+政府在線(xiàn)化管理”的運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)數(shù)字化服務(wù)平臺(tái)，將社會(huì)慈善力量、食品供應(yīng)商、受助群體等角色有效連接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)全程在線(xiàn)化，可視化管理。既能降低運(yùn)營(yíng)成本，又可提高服務(wù)效率和質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)低成本、可持續(xù)、可復(fù)制。

智能烹飪?cè)O(shè)備搭載了AI大腦，能夠記錄日常烹飪數(shù)據(jù)并進(jìn)行智能分析判斷，及時(shí)掌握食堂運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。而實(shí)時(shí)在線(xiàn)化的數(shù)字化服務(wù)平臺(tái)，可實(shí)現(xiàn)食品、烹飪、捐贈(zèng)、資金使用全過(guò)程的公開(kāi)透明。

愛(ài)心食堂數(shù)字化服務(wù)平臺(tái)。蘭茜攝

據(jù)中國(guó)老齡事業(yè)發(fā)展基金會(huì)調(diào)研，愛(ài)心食堂搭配以生鮮食品為核心的標(biāo)準(zhǔn)化原材料體系，通過(guò)先進(jìn)的數(shù)字化菜譜系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、菜品制作等全流程的精準(zhǔn)控制。既能提高供應(yīng)鏈的整體效率，也能確保了食材的新鮮和質(zhì)量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，萬(wàn)德廚愛(ài)心食堂數(shù)字化老年助餐服務(wù)模式推廣以來(lái)，已在廣西、廣東、江蘇等多地應(yīng)用，目前已累計(jì)成功落地運(yùn)營(yíng)120家。

在中國(guó)老齡事業(yè)發(fā)展基金會(huì)的援助下，新合村成立廣西首個(gè)“樂(lè)齡之家—幸福食堂” 

在即將到來(lái)的“2024深圳（國(guó)際）通用人工智能大會(huì)暨產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”上，萬(wàn)德廚數(shù)智化老年助餐服務(wù)模式將亮相“AI時(shí)代—新質(zhì)生產(chǎn)力助力老年助餐服務(wù)論壇”，更多AI時(shí)代的助老成果值得期待。